Ma allora cosa mangi?

Una risposta golosa alla domanda
che ogni vegetariano si è sentito fare almeno una volta nella vita

 

Sugo rustico

La notte dell'ultimo dell'anno l'abbiamo trascora a casa con il fratellone e degli amici che ci hanno raggiunto per il brindisi mentre Elisa faceva placidamente la nanna nel suo lettino. Non abbiamo avuto tempo di preparare il cenone perché nel pomeriggio Nik ha lavorato e noi abbiamo preparato i tortelli di magro (prestissimo la ricetta) per il primo dell'anno. Per cena volevamo quindi fare una spaghettata con questo sughetto molto saporito che avevo preparato (e fotografato) qualche giorno prima ma non avevamo in casa il tofu affumicato. Abbiamo optato per un cacio e pepe ma il risultato è stato a dir poco pessimo: ero convinta che si trattasse di una ricetta facile e veloce e invece mi sono ricreduta. La mia prossima sfida quindi sarà di imparare a fare una buona pasta cacio e pepe Qualcuno mi sa svelare qualche trucco?

Ingredienti

tofu affumicato
polpa di pomodoro
cipolla
aglio
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
sale

Pulire e tritare la cipolla e l'aglio e fare un soffritto con l'olio di oliva. Aggiungere al soffritto il tofu tagliato a cubetti e il peperoncino. Mescolare qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e il sale. Lasciare cuocere coperto fino a quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata.

Postato da: silmariel alle 13:36 | link | commenti |
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Tofumini al miso

Settimana prossima vengono a trovarci i suoceri. Questa volta non preparerò un pranzo faraonico, me la caverò con una polenta ai funghi e un tagliere di formaggi misti. Ricordando l'ultima volta che sono venuti mi domando chissà quale accorto complimento mi riserverà il fratello di Nik questa volta

Il miso mi piace tantissimo: rende goloso un banale riso in bianco. In rete ho trovato questa ricetta e l'ho sperimentata settimana scorsa con il miso di riso. Delizioso! Da provare al più presto anche con altri tipi di miso

Ingredienti
1 confezione tofu
Miso (riso, orzo, solo soia)

Spalmare uno strato abbondante di miso sul tutti i lati del panetto di tofu. Conservare il tofu in un contenitore con chiusura ermetica in frigorifero per due-tre giorni (più giorni fermenta più forte diventa il sapore).
Togliere completamente lo strato di miso (può essere riutilizzato) con l'aiuto di un panno umido e servire tagliato a fette.
(Suggerimento: tagliato a cubetti può essere aggiunto alle insalate e alle verdure in genere o fare la parte del leone in un aperitivo)

Postato da: silmariel alle 10:27 | link | commenti |
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Patè di tofu e capperi

... Prima di tornare a casa abbiamo trascorso un paio di giorni al mare, in liguria. Due giornate di pioggia torrenziale e temperatura autunnale. L'ultimo giorno ci ha regalato un panorama mozzafiato: sono trent'anni che vado in quella casa e non avevo mai visto un tramonto così.
(continua...)






















Ingredienti
1 confezione tofu
2 cucchiai capperi sotto sale
olio extra vergine d'oliva
pepe

Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso. Tritare nel robottino il tofu, i capperi, l'olio di oliva e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire con dei crostini.
(suggerimento: i capperi sono molto salati, quindi non ci dovrebbe essere bisogno di aggiungere altro sale al patè)

Postato da: silmariel alle 16:34 | link | commenti |
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Cannelloni light

Stamattina, approfittando dell'ora in più a disposizione, ho preparato il pranzo della domenica come facevano i nostri nonni quando eravamo bambini: cannelloni in versione light con gli unici ingredienti che avevo in casa.
Ci sono piaciuti anche se nik avrebbe preferito un sugo più saporito.

Ingredienti
1 confezione cannelloni
2 barattoli polpa di pomodoro
1 confezione tofu
2 zucchine
1 carota
1 cipolla
1 spicchio aglio schiacciato
olio extra vergine d'oliva
origano
peperoncino
sale

Pulire le verdure, tagliarle a pezzettoni e cuocerle a vapore nell'apposito cestello. Quando sono cotte frullarle con il tofu, il sale e il peperoncino.
Mescolare in una ciotola la polpa di pomodoro, l'aglio, il sale, l'origano e l'olio.
Distribuire uno strato di salsa sul fondo di una pirofila, riempire i cannelloni con il composto di tofu e verdure e disporli sullo strato di salsa senza sovrapporli. Versare infine il resto della salsa sui cannelloni ricoprendoli completamente.
Coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti.
Servire caldi.
(suggerimento: non ho usato il formaggio ma ovviamente ci sarebbe stato benone)

Postato da: silmariel alle 12:28 | link | commenti (2) |
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Bocconcini croccanti di tofu

collega: «Qui c'è un errore: il programma deve salvare in questo punto il valore di A e non quello di B!»
io: «Va bene, lo correggo subito!»
Un'ora dopo.
collega: «Come mai qui viene salvato il valore di B e non quello di A?!?»
io:

Ingredienti
tofu
farina di grano duro
olio extra vergine d'oliva
sale

Tagliare il tofu a cubetti e infarinarlo abbondantemente.
Scaldare un po' di olio in una pentola antiaderente e versare il tofu. Cuocere a fiamma vivace mescolando fino a quando non si forma una crosticina dorata.
Salare e servire subito.

Postato da: silmariel alle 14:50 | link | commenti (2) |
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Insalata di patate con salsa di mandorle

Tra una nuova esperienza lavorativa, prospettive interessanti per l'autunno e ferie rimandate a ottobre, Nik si è laureato!!!
Come un pionere che, appena raggiunto il far west osserva l'immensa distesa di terre davanti a sè, io scruto il futuro e i progetti per l'avvenire.

Ingredienti
4-5 patate
2 confezioni wuster di tofu
panna da cucina vegetale
mandorle pelate
sale

Sbucciare le patate, tegliarle a pezzi e lessarle in acqua salata. Nel frattempo tritare le mandorle, unirle alla panna e aggiustare di sale.
Tagliare per il lungo i wuster in 4 spicchi.
Riunire in una ciotola le patate cotte e raffreddate, i wuster e la salsa. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Postato da: silmariel alle 09:50 | link | commenti (1) |
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Frittata di tofu

Propongo questa ricetta, segnalata dal fratellone, da provare con tutte le varianti della classica frittata.
Grazie fratellone!

Ingredienti
1 panetto di tofu (sodo non morbido)
1 cipollotto fresco
1 punta di cucchiaio di curcuma (serve a dare il colore)
sale
pepe
1 spicchio d'aglio tritato
quello che ci vuoi mettere dentro (formaggio, prosciutto di soia, cipolla, funghi, ecc)

Grattugiare il tofu usando la parte della grattugia che ha i buchi larghi (tipo julienne). Mescolare delicatamente il tofu grattugiato con il resto degli ingredienti. Eliminare il liquido residuo (se presente). Oliare una padella antiaderente e accendere il gas a fuoco medio. Versare il tofu nella padella e dargli una forma di omelette. Durante la cottura schiacciarlo delicatamente con un mestolo di legno per  fare amalgamare bene il tutto. Cuocere per 5-6 minuti (o finche' non assume un colore dorato). Poi usando un coperchio o un'altra padella voltare la frittata e cuocere l'altro lato.

Postato da: silmariel alle 09:50 | link | commenti (3) |
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Tofu al limone e melograno

Giunta alla fine di una settimana lavorativa pesantissima, prima di spegnere il computer, trovo la forza per scrivere la ricetta di Davide del pollo al limone e melograno che abbiamo preparato lunedì scorso in versione veggy.
Bastano tre parole per riassumere il nostro giudizio: Delizioso! Grazie Davide!!!

Ingredienti
1 confezione tofu
mezzo melograno
mezzo limone
1 pezzo zenzero fresco
olio extra vergine d'oliva
farina qb
sale
pepe

Sgranare il melograno levando tutte le pellicine bianche e  tenendo da parte il succo.
Tagliare a fette di circa mezzo centimetro il tofu e passare nella farina ogni fetta.
Scaldare nella padella l'olio e lo zenzero tagliato sottile. Unire il tofu infarinato e lasciare rosolare per qualche minuto a fiamma alta. Aggiungere il succo di mezzo limone, il sale e il pepe.
Proseguire la cottura per 10 minuti coprendo la padella e abbassando la fiamma. Versare nella padella il succo di melograno, cuocere ancora un minuto e, prima di spegnere, aggiungere i grani del melograno. Servire caldo.
(suggerimento: per avere un gusto finale più dolce si può usare il succo d'arancia al posto del limone)

Postato da: silmariel alle 16:55 | link | commenti (2) |
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Pasta al forno

Buon compleanno nik!!!

Ingredienti
500 g ziti (o altra pasta)
2 scatole di pelati
verdure pulite e tritate (carote, sedano, cipolla, zucca, zucchine)
1 panetto tofu
4-5 cucchiai pane grattugiato
2 spicchi aglio
prezzemolo tritato
olio extra vergine d'oliva
sale
peperoncino

Riunire in una pentola i pelati e le verdure tritate. Salare e cuocere il sugo a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
In un padellino soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'olio è caldo togliere il peperoncino, aggiungere il pane grattugiato e il tofu sbriciolato con le mani. Cuocere mescolando per 5-10 minuti in modo da fare insaporire il tofu. Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta per circa metà del tempo di cottura previsto. Scolarla e condirla con il sugo di verdure e il tofu. Mescolare e trasferire la pasta in una pirofila. Coprire con carta stagnola e completare la cottura in forno caldo a 200°C. Quando la pasta è cotta togliere la stagnola e accendere il grill per qualche minuto.
Servire caldo.

Postato da: silmariel alle 15:21 | link | commenti (1) |
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Broccoli con crema di tofu e pomodorini

Questo piatto è stato pensato da mia mamma.
L'abbinamento dei sapori è sorprendente
Al posto del tofu si può usare anche del formaggio cremoso.

Ingredienti
1 broccolo lessato o cotto al vapore
1 panetto tofu
5 pomodorini secchi
1 cucchiaio capperi sotto sale
mezzo spicchio aglio
olio
sale

Sbollentare i pomodorini in acqua bollente per ammorbidirli e condirli con l'olio, l'aglio schiacciato e i capperi ben sciacquati. Frullare il tofu coi pomodori fino a ottenere una crema omogenea.
Comporre il piatto di portata alternando i broccoli con dei crostini di pane e mettendo la crema di tofu e pomodori al centro.

Postato da: silmariel alle 13:58 | link | commenti (4) |
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